Penelitian: Kentang Dan Roti Panggang Sebabkan Kanker
REINHA.com – Sebuah penelitian yang dilakukan oleh pengawas makanan Food Standards Agency, Inggris, menemukan bahwa kentang panggang, keripik renyah dan roti panggang memiliki kadar toksin yang tinggi. Toksin berbahaya ini dapat meningkatkan risiko seseorang untuk terserang kanker.
Pengawas makanan pemerintah Inggris tersebut telah mengukur jumlah akrilamida yang terbentuk ketika kentang dan roti mengalami pemanasan yang tinggi. Akrilamida merupakan toksin karsinogen yang terbentuk dari reaksi antara asam amino, gula dan air ketika makanan dimasak dalam suhu yang terlalu tinggi.
Menariknya penelitian ini juga menunjukkan bahwa variasi besarnya jumlah akrilamida di dalam makanan tidak hanya tergantung suhu saat memasak, tapi juga tergantung dari berapa lama makanan itu dimasak.
Akrilamida yang ditemukan dalam roti panggang di bagian pucat hanya 9 microgram per kg. Sedangkan di bagian yang berwarna paling gelap memiliki kandungan akrilamida yang mengejutkan, 167 microgram per kg. Hal ini juga berlaku untuk kentang panggang dan keripik renyah buatan rumah.
Kepala penasihat ilmiah FSA, Profesor Guy Poppy, mengatakan bahwa penelitian tersebut menunjukkan bahwa semakin renyah kentang dan roti, makan akan semakin tinggi tingkat akrilamida yang terkandung di dalamnya.
Profesor Guy Poppy menyarankan untuk mereka yang membuat makanan ini di rumah, agar mengurangi tingkat kerenyahan makanan tersebut. Kentang panggang yang aman dipanggang hingga berwarna keemasan, sedangkan roti panggang aman jika dipanggang hingga berwarna sedikit kecoklatan. (rsn-reinha)
